先日、豊洲市場に行ってきた。

仕事で使う食材や資材の仕入れに築地にはよく行くのだけど、豊洲は初めて訪れる。

観光客がひしめく飲食店街を通り抜け、目的地はただ一つ。包丁専門店「有次」に行くことだ。

実は、1年半ほど前に有次のペティナイフを購入したのだけど、錆が強くてなかなか取れなくなってしまい、プロの手を借りたいなと思ったのだった。

そこでホームページをのぞくと「包丁研ぎ講習、再開しました」との文字が。

これは！絶好のチャンス…！

仕事でも家でも高頻度で包丁を使うので、これまでシャープナーを使って研ぎはしていたものの、なかなか切れ味の改善が見られず…やっぱり砥石で研ぐことを覚えたいなぁと思っていたのだった。

有次の豊洲のお店に着くと、担当してくださる包丁研ぎ師の方が待っていてくださった。

講習は1〜2名の少人数制。この日、お誘いしていた人はいたものの都合が合わず、マンツーマンに。

まずは包丁の種類、砥石の種類など包丁を研ぐうえでの基本的な知識を座学で教えていただく。

そのあと、いざ実践！まずはお手本を見せていただきながら自分でも研いでみる。

講習用に持ち込んだ自前の牛刀で、包丁の角度、指の置き方、刃を安定させるための研ぐ姿勢、スピードなどなど。細かくチェックしてもらった。プロにチェックしてもらえる安心感。

もう一本、サビが落ちなくなってしまった鋼のペティナイフは別の研ぎ師さんがメンテナンスをしてくれたのだ。

研ぎ終わるまで約2時間。

マンツーマンでみっちり教えていただいて、お値段2200円（税込）……！

「以前は無料でやってたんですけどね。いきなり当日いらっしゃらないということもあって今年から講習代をいただくことにしたんです」

無料！？

立派なプロの技術なのにびっくり……。

ふつうの人なら包丁は一生、日常的に使うわけだし、わたしみたいに家族がいればなおさら毎日使う。

少しでも料理をするなら、道具のメンテナンスの仕方は学んでおいて損はないかな？と思う。

何よりも切れ味のいい包丁を使うと、格段に料理が楽しくなるしその逆もしかり。

おいしく食べたいからこそ、道具も手をかける。